Viele können es kaum erwarten: Ab Mitte April beginnt in Deutschland die Spargelsaison. Am 24. Juni wird „Spargelsilvester“ gefeiert. Dazwischen liegt eine Zeit, in der  Sie leckere Spargelgerichte ausprobieren können. Mit dem passenden Weinen machen Sie Ihr Essen perfekt.

Spargel und Wein – keine einfache Verbindung

Spargel ist lecker und gesund. Allerdings zeigt sich das Gemüse durchaus wählerisch, was die Partnerschaft mit Wein betrifft. Die Bitternote des Spargels macht die Weinauswahl nicht leicht. Spargelstangen enthalten die Aminosäure Asparagin. Stark säurehaltige Weine können in Verbindung mit Spargel einen metallischen Geschmack erzeugen.

Wer tanninreiche Weine aus dem Holzfass auftischt, hat ebenfalls schlechte Karten. Schwere Rotweine überdecken den Geschmack des Spargels und sind daher ein No-Go. Weniger zur Spargelküche passen auch fruchtige Süßweine oder Weine, die viele Aromen mitbringen, wie zum Beispiel ein Gewürztraminer.

Wein zu Spargel – die Farbe macht den Unterschied

Weißer Spargel ist besonders beliebt, denn er besitzt einen lieblich-milden Geschmack, gepaart mit einer leicht bitterlichen Note. Ein Silvaner eignet sich bestens als Begleiter für die meisten Spargelgerichte. Der Wein hält sich dezent zurück und lässt durch seine sanfte Säure dem Spargel ausreichend Raum. Die Aromen werden unterstrichen, ohne dass der Geschmack überlagert und vom Wein ertränkt wird.

Violetter Spargel bringt ein deutlich intensiveres Aroma mit. Auch die Bitternote ist bei violetten Spargelstangen ausgeprägter als bei der weißen Variante. Da der Spargel selbst würziger schmeckt, als die weiße Sorte kann er sich mit Weinen anfreunden, die etwas mehr Struktur mitbringen. Servieren Sie einen Weißburgunder oder Rivaner. Weine aus dem Holzfass sollten nicht in Betracht kommen. Diese würden den Geschmack des Spargels überdecken.

Grüner Spargel ist nicht nur aufgrund seiner intensiven Färbung willkommen. Spargelkenner schätzen auch die besonders intensiven Aromen. Die Weinbegleitung darf hier herzhafter ausfallen. Gut passt ein trockener Riesling. Mit seiner frischen und leicht grasigen Note passt auch ein Sauvignon Blanc sehr gut zu grünem Spargel.

Spargel kommt nicht allein – die passenden Weine zu Spargelgerichten

Die Statistik verrät: Jeder Deutsche isst pro Jahr 1,5 Kilogramm Spargel. Das Gemüse ist ausgesprochen beliebt und die Zubereitung kann entsprechend vielseitig erfolgen. Werden auch Sie kreativ. Damit Sie die passende Weinauswahl nicht aus den Augen verlieren, haben wir die passenden Empfehlungen aus unserem Sortiment für Sie.

Spargel und Sauce

Wer kennt und liebt nicht Spargel mit Sauce Hollandaise. Neben dem Klassiker schlechthin wird Spargel auch mit Remouladensauce oder einfach mit zerlassener Butter übergossen aufgetischt. Die fettreichen Saucen verlangen nach einer spritzigen Weinbegleitung. Schenken Sie sich einen Riesling aus dem Hause Ruppert dazu ein.

Spargel und Salat

Wird Spargel im Salat verwendet, darf ein würziges Dressing nicht fehlen. Bereiten Sie eine milde Vinaigrette zu, passt unser Silvaner aus Franken hervorragend dazu. Sparen Sie beim Dressing mit Essig und verwenden milden Weinessig. Als Begleiter bietet sich unser Riesling an, der eine etwas lebhaftere Säure mitbringt.

Spargel trifft Schinken

Gerne wird Spargel mit Schinken umwickelt serviert. Verwenden Sie einen milden, luftgetrockneten Schinken. Dessen salzige Würze harmoniert gut mit unserem Sauvignon Blanc. Auch der Silvaner kann ins Glas kommen.

Spargel zu Fisch

Warum nicht! Probieren Sie Lachs oder Saibling in Butter gedünstet mit Sauce Hollandaise. Die Spargelbeilage macht das Gericht besonders schmackhaft. Als Tischwein empfehlen wir unseren Weißburgunder.

Fleisch und Spargel

Treffen die feinen Spargelaromen auf Fleischgerichte, werden hohe Ansprüche gestellt. Damit der Geschmack des Spargels nicht untergeht, sollten Braten eher mild gewürzt werden. Auch mit einem Kalbsschnitzel kann es der Spargel aufnehmen. Als Begleiter zu diesem Aromen-Feuerwerk sind ausdrucksvolle Weine gefragt. Weißburgunder oder Silvaner sind die Favoriten. Genießen Sie grünen Spargel, können wir auch einen Sauvignon Blanc empfehlen.