Qualitätsstufen beim Wein: Herkunftspyramide, Prädikate und was in Franken neu ist

Zwei Flaschen der gleichen Rebsorte und trotzdem unterscheiden sich die Angaben auf dem Etikett. Der Blick ins Weinregal kann aktuell für Verwirrung sorgen. Seit der Reform von 2021 legt das deutsche Weinrecht den Fokus stärker auf die Herkunft der Weine. Ab dem Jahrgang 2026 tritt die neue Herkunftspyramide bundesweit in Kraft. Seit dem Jahrgang 2025 wurde in Franken zusätzlich die Produktspezifikation geändert. Im Folgenden möchten wir Ihnen einige Einblicke in das neue Weinrecht geben und Ihnen die Qualitätsstufen bei Wein ausführlicher erklären.

Die Herkunftspyramide: vom Deutschen Wein bis zur Lage

Die Herkunftspyramide ist ein gängiges Klassifizierungssystem für Weine. Diese Einteilung folgt einem einfachen Grundsatz: Je enger die geografische Herkunft, umso höher sind die Qualitätsansprüche und die damit verbundenen Regeln.

Betrachten wir die Pyramide von unten nach oben in ihren drei Grundstufen:

• Die Basis bildet Deutscher Wein ohne geschützte Herkunft. Die Trauben können praktisch aus dem gesamten Bundesgebiet stammen.
• Es folgt Landwein mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.). Es muss also angegeben werden, aus welchem der 26 Landweingebiete die Trauben stammen.
• An der Spitze der Pyramide stehen Qualitätsweine und Prädikatsweine, deren Ursprungsbezeichnung geschützt ist (g.U.).

Innerhalb der g.U. wird eine weitere Unterteilung in vier unterschiedliche Herkunftsstufen getroffen. Auch hier folgen wir der Pyramide von der Basis bis zur Spitze:

• Anbaugebiet: Die Trauben stammen aus einem der insgesamt 13 großen Weinanbaugebiete in Deutschland. In unserem speziellen Fall ist hier Franken zu nennen.
• Region: Bezeichnet werden Weine aus einem in sich abgegrenzten Bereich oder einer früheren Großlage. Auf dem Etikett finden Sie den Zusatz „Region“.
• Ortswein: Die Trauben müssen aus einer einzelnen Gemeinde oder einem Ortsteil stammen.
• Lage: Die Spitze der Pyramide bilden Weine aus einer Einzellage, beispielsweise als Erstes Gewächs oder Großes Gewächs. Kleinere zusammenhängende Abschnitte des Weinbergs, die im Kataster abgegrenzt sind, werden als Gewann bezeichnet.

Die Prädikate und was die Trauben mitbringen müssen

Schauen wir uns die Qualitätsstufen bei Wein näher an, steht ein Prädikatswein an der Spitze. Wenn sich in Deutschland ein Wein Prädikatswein nennen darf, besitzt er eine geschützte Ursprungsbezeichnung und hat eine amtliche Qualitätsprüfung durchlaufen. Die Anforderungen hinsichtlich des Reifegrades der Trauben und der Erzeugungsmethode müssen erfüllt sein.

In Deutschland werden die Qualitätsstufen bei Wein nach dem Mostgewicht bestimmt. Unter dem Mostgewicht ist der natürliche Zuckergehalt im Traubenmost zu verstehen. Gemessen wird in Grad Oechsle. Das Mostgewicht gibt den Winzern wichtige Hinweise, um den passenden Zeitpunkt für die Weinlese zu bestimmen. Bei Prädikatswein darf kein Zucker zugesetzt werden, um für einen höheren Alkoholgehalt zu sorgen.

Folgende Prädikate sind geläufig. Die angegebenen Mindestwerte für den natürlichen Alkoholgehalt gelten für Franken und sind in Prozent Vol. angegeben.

• Kabinett Wein (11,0 Prozent Vol.): Kabinett Weine sind leichte Weine, die aus reifen Trauben hergestellt werden und über einen moderaten Alkoholgehalt verfügen.
• Spätlese (12,0 Prozent Vol.): Spätlese Weine sind besonders aromatisch und gehaltvoll. Die Trauben besitzen ihre volle Reife und werden später geerntet.
• Auslese (13,8 Prozent Vol.): Eine Auslese ist ein besonders edler Wein. Er besteht ausschließlich aus vollreifen Trauben. Unreife Trauben werden manuell entfernt.
• Beerenauslese (16,8 Prozent Vol.): Beerenauslesen sind fruchtige und vollmundige Weine aus überreifen Beeren.
• Eiswein (16,8 Prozent Vol.): Diese Weine entstehen aus Trauben, die gefroren bei Minusgraden geerntet und gepresst werden.
• Trockenbeerenauslese (19,6 Prozent Vol.): Besser geht nicht. Diese Weine sind hochkonzentriert und werden aus eingeschrumpften Beeren, die wie Rosinen aussehen, hergestellt.

Produktspezifikation Franken: Was seit dem Jahrgang 2025 gilt

Bei der Bewertung der Qualitätsstufen bei Wein gelten spezifische Kennzeichnungs- und Qualitätsregeln. Diese wurden am 9. September 2025 genehmigt und traten ab dem Jahrgang 2025 in Kraft. Geändert wurden die Produktspezifikation der g.U. Franken und die in § 39 der Weinordnung gemachten Vorgaben. Ab den Jahrgängen 2025/2026 finden die vollständigen Kennzeichnungsänderungen sich auf dem Weinetikett wieder.

Prädikate wie Kabinett Wein oder Spätlese bleiben erhalten, müssen aber die Angabe einer Einzellage oder eines Gewanns enthalten. Die Anforderungen für die Geschmacksrichtungen „lieblich“ oder „süß“ müssen erfüllt sein. Nicht erlaubt sind die Prädikate mit der Nennung von Bereich, Großlage, Gemeinde oder Ortsteil.

Genau vorgegeben sind auch die Qualitätsstufen für Kabinett. Diese Weine dürfen nur aus Scheurebe, Rotem Traminer, Rieslaner oder Riesling bestehen. Es dürfen höchstens 11,5 Prozent Vol. Alkohol enthalten sein. Um diese Qualitätsstufe bei Wein zu erreichen, ist ein Mindestgehalt von zwölf Gramm Zucker pro Liter notwendig.

Die Lagenangabe (Einzellage oder Gewann) ist nur für folgende Rebsorten notwendig:

• Spätburgunder
• Frühburgunder
• Domina
• Blauer Limberger
• Chardonnay
• Roter Traminer
• Rieslaner
• Scheurebe
• Weißer Burgunder
• Ruländer (Grauburgunder)
• Grüner Silvaner
• Blauer Silvaner
• Riesling

Im Zuge der neuen Regelungen steht die Bezeichnung „Erstes Gewächs“ für eine Premium-Stufe von Weinen aus Einzellagen. Die Flächen sind enger abgegrenzt als die übrigen Anbauflächen. Der Wein darf nur aus einer Rebsorte bestehen, die für das Weinanbaugebiet Franken typisch ist.

Dazu gehören:

• Riesling
• Silvaner
• Weißer Burgunder
• Roter Traminer
• Chardonnay
• Ruländer
• Scheurebe
• Spätburgunder
• Frühburgunder

Der Höchstertrag liegt bei 60 Hektoliter pro Hektar. In Steillagen ab 30 Prozent Neigung sind 70 Hektoliter pro Hektar vorgeschrieben.

Warum eine fränkische Spätlese heute Restsüße hat

Vor der Weinreform war es möglich, eine Spätlese trocken auszubauen. Die Qualitätsstufen bei Wein haben nichts über die Süße ausgesagt. Ab dem Jahrgang 2025 hat sich dies in Franken geändert. Bei allen fränkischen Prädikatsweinen werden Sie die Restsüße deutlich wahrnehmen.

Trockene Weine mit besonderem Anspruch sind in Franken an ihrer Herkunftsangabe zu erkennen. Neben Ort oder Lage gibt zukünftig auch das Erste Gewächs Aufschluss darüber. Weiterhin im Weinregal finden Sie die älteren Jahrgänge mit der Klassifikation „Spätlese trocken“. Diese folgen der nach damaligen Regeln korrekten Einstufung.

Wie wir unsere Weine einteilen

Sie kennen nun die Qualitätsstufen von Wein und wissen mehr über die gesetzliche Einstufung von Kabinett Wein, Spätlese oder Ortswein. Schauen Sie sich in unserem Online-Shop um, stoßen Sie auf unsere hauseigene Klassifikation, die sich nach Stil und Anspruch richtet und unabhängig von der gesetzlichen Einstufung ist.

• Gutsweine: Hier finden Sie unsere junge Linie mit frischen, fruchtigen Qualitätsweinen, ideal als unkompliziertes Sommergetränk
• Lagenweine: Lassen Sie sich inspirieren von unserer Muschelkalk-Linie. Die Reben wachsen auf kargen Muschelkalkböden und hinterlassen im Glas eine feine Mineralität.
• Reserve-Weine: Die Trauben für unsere Reserve-Weine stammen aus dem Ofental. Sie wurden handverlesen und schonend verarbeitet.
• ETHOS No.3 (2018), ETHOS No.4 (2019): Diese trockenen Silvaner sind als Landwein Main deklariert, obwohl es sich um die teuersten trockenen Weine in unserem Sortiment handelt. Hier finden Sie ein gutes Beispiel dafür, dass die gesetzlichen Qualitätsstufen von Wein letztlich nichts über die Qualität im Glas aussagen.
• Schatzkammer: Hier lagern unsere ganz besonderen Raritäten. Schauen Sie sich gern an, auf welche „Schätze“ wir besonders stolz sind.

Wenn Sie nach einem Wein suchen, wird der Blick auf das Etikett der erste Anlaufpunkt bleiben. Sie kennen nun einige Besonderheiten des neuen Weinrechts und die Spezifikationen bei Frankenwein. Welchen Wein Sie am Ende kaufen, wird sich am eigenen Geschmack und den Vorlieben orientieren. Das Weinetikett hilft Ihnen dabei, Ihr Lieblingsgetränk schneller zu finden.